Sebagai daerah pesisir utara, Dukuh Tambak Gojoyo menjadi pemukiman yang dikelilingi oleh tumbuhan bakau atau mangrove. Kelimpahan sumber daya inilah yang menjadikan Twistanisa Atha Brilliant Ilmi, salah satu anggota Tim KKN-PPM UGM 2026 dari program studi Gizi Kesehatan tercetus ide untuk memanfaatkan daun mangrove sebagai bahan baku pembuatan cookies.
Setelah melalui studi literatur, didapatkan bahwa jenis mangrove yang dapat diolah menjadi cookies adalah Rhizophora mucronata atau bakau korap. Jenis mangrove ini paling banyak dibudidayakan di Dukuh Tambak Gojoyo sehingga sangat mudah ditemui dan sumber dayanya melimpah. Rhizophora mucronata memiliki daun berwarna hijau mengilap berbentuk elips. Daun yang diambil terutama adalah daun yang masih muda.
Resep cookies daun mangrove telah melalui trial dan eror berulang hingga menemukan rasa yang sesuai. Pada pelaksanaan demo pembuatan cookies bersama ibu-ibu Dukuh Tambak Gojoyo, Tim KKN-PPM UGM memperagakan seluruh tahapan pembuatan, mulai dari pemilihan daun mangrove muda, proses pengolahan daun, hingga pencampuran adonan dan proses pemanggangan. Kegiatan ini disambut dengan antusias oleh para peserta yang aktif bertanya hingga mencatat hal yang disampaikan.
Ibu Kom, salah satu peserta demonstrasi menyampaikan bahwa awalnya tidak menyangka jika daun mangrove yang biasanya menjadi makanan hewan dapat diolah menjadi makanan yang lezat, bahkan tidak terasa daun sama sekali.
Hasil cookies yang dihasilkan memiliki cita rasa khas dengan tekstur renyah dan aroma kombinasi manis asin. Hal paling menarik ada pada warna cookies yang berubah menjadi hijau pekat akibat penambahan bubuk daun mangrove mempercantik penampilan produk. Melalui program ini, Tim KKN-PPM UGM berharap masyarakat dapat melihat bahwa mangrove tidak hanya berfungsi sebagai pelindung wilayah pesisir dari abrasi, tetapi juga memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan inovatif yang bernilai ekonomi. Di masa yang akan datang, inovasi cookies daun mangrove diharapkan dapat menjadi salah satu produk khas Dukuh Tambak Gojoyo yang mendukung pemberdayaan masyarakat.
(els)